Habilidades na Cozinha

 Habilidades na Cozinha

Higiene no Trabalho e Padronização de Uniforme

Anatomia e Identificação de Facas

Procedimentos de Manuseio Correto de Facas

Facas Tipicidade

Procedimento de Afiação e Manutenção da Linha de Corte

Pré-preparo da Área de Trabalho

Técnicas de Corte em Vegetais - Cebola

Técnicas de Corte em Vegetais -Alho

Técnicas de Corte em Vegetais - Ervas

Técnicas de Corte em Vegetais - Cenoura

Técnicas de Corte em Vegetais - Tomate

Carnes Limpeza e Cortes Clássicos - Cortes Clássicos de Peixe

Corte de Carnes - Parte 01

Corte de Carnes - Parte 02

Cortes em Aves - Parte 01

Cortes em Aves - Parte 02

Mise-en-place para Fundos, Molhos e Sopas

Sachet d epices, Bouquet Garni, Oignon Brulé, Oignon Piqué - Aromáticos

Mirepoix

Agentes Espessantes - Roux

Manteiga Clarificada

Agentes Espessantes - Slurry e Beurre Manié

Agentes Espessantes - Liaison

Mise-en-place para Preparo de Fundos Claros, Escuros e Fumets

Fundos, Molhos Clássicos e Derivados - Fundo claro

Fundos, Molhos Clássicos e Derivados - Fumet de peixe

Fundos, Molhos Clássicos e Derivados - Fundo Escuro de Carne

Fundos, Molhos Clássicos e Derivados - Fumet de vegetais

Apresentação Molhos Clássicos, Sopas e Consommés

Molhos Clássicos e Derivados - Béchamel

Molhos Clássicos e Derivados - Velouté

Molhos Clássicos e Derivados - Espagnole

Molhos Clássicos e Derivados - Demi-Glace

Molhos Clássicos e Derivados - Molho de Tomate

Molhos Clássicos e Derivados - Hollandaise

Sopas e Consommés - Consommé

Sopas e Consommés - Sopa Creme

Métodos de Cocção - Grelhado

Métodos de Cocção - Salteado

Métodos de Cocção - Assado

Métodos de Cocção - Fritura rasa e fritura por imersão

Métodos de Cocção - Braseado

Métodos de Cocção - Ensopado

Métodos de Cocção - Escalfado fundo

Métodos de Cocção - Escalfado raso